味覚のしくみ
介護福祉士｜舌などで感じる味覚のしくみ
舌などで感じる味覚のしくみについて、最も適切なものはどれか。
1基本の味は甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の五つで、舌などにある味蕾が刺激を受け取って感知する。
2味は鼻の嗅細胞だけで感じ取られる。
3味覚は皮膚の触覚と全く同じ受容体で感じている。
4基本の味は辛味・渋味・冷たさ・温かさ・痛みの五つであり、舌ではなく喉の奥にある軟骨だけがこれらを受け取っている。
5味を感じる味蕾は加齢によってもまったく変化せず、高齢になるほど甘味や塩味をかえって鋭敏に感じやすくなる。
正解
1．基本の味は甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の五つで、舌などにある味蕾が刺激を受け取って感知する。
味覚の基本五味は甘味・塩味・酸味・苦味・うま味で、舌などにある味蕾の味細胞が化学物質を受容して脳に伝える。辛味は痛覚に近い感覚である。
?選択肢ごとの解説
1 ○味覚の基本五味は甘味・塩味・酸味・苦味・うま味で、舌などにある味蕾の味細胞が化学物質を受容して脳に伝える。辛味は痛覚に近い感覚である。
2 ×味は味蕾で感じるもので、嗅細胞は嗅覚を担うため誤りである。
3 ×味覚は味蕾の味細胞が担い、触覚とは別の受容体なので誤りである。
4 ×基本五味に辛味は含まれず、味蕾は舌に多いので誤りである。
5 ×加齢で味蕾は減少し味覚は低下する傾向があるので誤りである。
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作成・校閲：ukamiru編集部 · 最終更新 2026-08-15 · 介護福祉士 過去問 · kaigo-s4-w3-0006